Ingredients
12 alcachofas grandes
el zumo de 1 limón
2 cebollas medianas
2 zanahorias medianas
150 g de tomate triturado
50 g de jamón a dados
un poco de harina de trigo
sal y aceite
1 vaso grande de caldo
1 rebanada de pan frito
20 pistachos tostados
1 cucharada de anís dulce |
Elaboració
Pelar las alcachofas, sacando las hojas duras. Cuando quede el corazón cortar en cuatro trozos y si hay pelusa quitarla, introducirlas en un bol con agua y el zumo de limón.
En una cacerola sofreír la cebolla rallada, cuando empiece a tomar color incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas, remover bien y dejar cocer a fuego moderado unos 5 minutos; pasado este tiempo añadir el tomate, rectificar de sal y proseguir la cocción hasta que el tomate esté confitado.
Mientras, escurrir las alcachofas, secarlas un poco, pasarlas por harina, freírlas en una sartén con aceite caliente y reservar.
Cuando el sofrito esté en su punto, incorporar las alcachofas, el jamón y el caldo.
Hacer una picada con rebanada de pan, los pistachos y la cucharada de anís, cuando la picada esté bien fina, incorporar a la cazuela, rectificar de sal y dejar cocer todo junto a fuego suave unos 7 minutos. Servir caliente.
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