La mort d’un mataroní per menjar bolets tòxics, l’hospitalització d’altres persones fa uns dies i la proliferació de bolets als jardins de les ciutats, han provocat que enguany, des de les institucions s’alertés més que mai sobre el consum prudent i responsable de bolets. Aquests són els protagonistes, un cop més, de la gastronomia, però amb l’alerta de sempre, que cal conèixer-los molt bé abans. Parlem amb el president de l’Associació d’Amics del Bolet de Vilassar de Dalt, Manel Monjonell, que ens parla de la passió micològica i els perills que pot comportar

Com aprofundeix en la passió de buscar bolets?
Amb la voluntat de voler saber-ne una mica més de les formes, colors i identificació, em faig soci de la Societat Catalana de Micologia l’any 1985. I recordo que em va marcar molt anar a la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona, on es reunien cada dilluns els membres de la Societat Catalana, i veure una immensa taula tota plena de bolets i aquelles persones fent la classificació de les espècies. Allò va ser el que va fer-me enganxar més als bolets i a la micologia.

Segur que té alguna anècdota destacada que recordi com a amant del món micològic.
Amb el temps molta gent de la comarca del Maresme i sobretot del meu poble i dels voltants, quan tenen un dubte em truquen per ensenyar-me els bolets, per saber si són bons o dolents. El curiós del cas és que hi ha hagut gent que m’ha trucat perquè li identifiqués un bolet per telèfon.

I la seva relació amb l’Associació d’Amics del Bolet de Vilassar de Dalt?
En sóc el president. L’any 1990 vaig anar al Museu Arxiu Municipal de Vilassar de Dalt i els vaig dir que volia fer una exposició de bolets. Em van respondre que els semblava interessant, i juntament amb el meu amic Miquel Sánchez, vàrem fer la primera exposició de bolets. És l’any 1998 quan ens formem com a associació.

Quines activitats organitza l’entitat?
Col·laborem amb altres micòlegs a l’hora de muntar tant la nostra festa com les dels altres pobles. Sempre estem oberts a col·laborar i també organitzem cada any una sortida col·lectiva a buscar bolets al Pirineu.

Quin tipus de contacte mantenen amb els amants dels bolets i la micologia del país?
Tenim contacte permanent amb altres associacions, tant de Catalunya com d’Espanya. Som en una llista on line per a notícies, identificació, intoxicacions, etc. És molt interessant. Està prohibit parlar d’altra cosa que no siguin els bolets. Si tens un dubte sobre una espècie, fas la fotografia, l’envies i, de seguida, et responen amb la seva identificació.

La gent quan va al bosc a buscar bolets hauria de fer un curs previ per no malmetre l’ecosistema?
No és necessari, perquè el que està interessat a saber més sobre els bolets ja se n’informa. El que recomanem sempre, i no ens cansarem d’explicar, és que si no coneix un bolet, no s’ha de tocar.

Les intoxicacions per manca de coneixement dels bolets són encara un perill?
Aquest any amb tants bolets tòxics per tot arreu i sobretot a dins de les ciutats, i que malauradament han ocasionat un mort, justament al Maresme, podríem dir que ha fet més la televisió amb la difusió de les intoxicacions a tot Espanya, que les associacions en 20 anys.

Quin tipus de bolets són més comuns al Maresme?
Tenim una zona fantàstica per als bolets, amb aquests boscos mixtos d’alzines, pins, roures, etc. Juntament amb les suaus temperatures, el factor ideal per a rovellons, pinetells, carlets, carreretes, potes d’ase, rossinyols, llores, ous de reig…

La cuina de bolets és sana? Més enllà de la seva vàlua gastronòmica, tenen capacitats terapèutiques?
Els bolets mai no són un àpat sencer. Gairebé el 95 per cent dels bolets són aigua. Tenen calories, proteïnes, greixos i hidrats de carboni. I alguns tenen propietats medicinals. Els bolets són un acompanyament.

Quins àpats culinaris que tinguin els bolets com a protagonistes destacaria?
Avui en dia, la cuina d’avantguarda s’ha dirigit cap als bolets amb un ventall extraordinari de combinacions i textures. En els darrers temps s’ha recuperat molt la cuina lligada als bolets. Abans quan anaves a un restaurant, solament tenies a la carta tres plats per escollir: fricandó, rovellons a la brasa o vedella amb bolets. Amb aquesta onada d’informació en els mitjans, ha augmentat la combinació de plats i d’espècies que són vertaderes obres d’art a la cuina.
Un darrer consell, sintètic… molt important. Recordeu:
tots els bolets es poden menjar, alguns una sola vegada.